طريقة عمل الفراخ المقرمشة زي المطاعم في البيت (سر القرمشة والطعم الخطير)
الفراخ المقرمشة من أكتر الأكلات اللي الناس كلها بتحبها، سواء كبار أو أطفال، ومفيش حد تقريبًا بيقول لا لوجبة فراخ كريسبي سخنة ومقرمشة.
لكن المشكلة إن ناس كتير لما بتحاول تعملها في البيت، النتيجة بتبقى عادية جدًا، مش نفس طعم المطاعم، ومفيش القرمشة اللي الكل بيدور عليها.
في المقال ده هنتكلم بالتفصيل وبشكل عملي جدًا عن طريقة عمل الفراخ المقرمشة زي المطاعم بالظبط، وكمان أسرار محدش بيقولها تخلي النتيجة احترافية.
ليه الفراخ في المطاعم بتبقى أحسن؟
السؤال ده ناس كتير بتسأله، والإجابة مش سر واحد… دي مجموعة تفاصيل صغيرة بتفرق جدًا في النتيجة.
- طريقة التتبيلة
- نوع الدقيق
- درجة حرارة الزيت
- طريقة القلي
لو ظبطت الأربع حاجات دول، هتوصل لنفس نتيجة المطاعم.
---اختيار الفراخ الصح
أول خطوة مهمة جدًا هي اختيار الفراخ نفسها.
يفضل تستخدم:
- فراخ طازة مش مجمدة
- قطع متوسطة الحجم
عشان تستوي صح وتبقى طرية من جوه.
---مكونات التتبيلة السرية
المكونات
- زبادي
- ثوم مفروم
- بابريكا
- ملح وفلفل
- شطة (اختياري)
- خل أو ليمون
التتبيلة دي هي اللي بتدي الطعم من جوه.
---طريقة التتبيل
بنخلط كل المكونات مع بعض، ونحط الفراخ فيها ونسيبها على الأقل 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
كل ما التتبيلة تقعد أكتر، الطعم يبقى أحلى.
---سر الخلطة الخارجية (القرمشة)
الطبقة اللي بره هي أهم حاجة.
المكونات
- دقيق
- نشا
- بهارات
- ملح
النشا بيدي القرمشة اللي الكل بيدور عليها.
---طريقة التغليف الصح
نطلع الفراخ من التتبيلة ونحطها في الدقيق، ونضغط عليها كويس.
مهم جدًا تسيب الطبقة تبقى غير متساوية شوية، ده بيدي شكل الكريسبي.
---سر القلي الصح
الزيت لازم يكون:
- سخن بس مش مولع
- درجة حرارة متوسطة
لو الزيت سخن زيادة، الفراخ هتتحرق من بره وتفضل ناية من جوه.
لو بارد، هتشرب زيت.
---مدة القلي
من 10 لـ 15 دقيقة حسب الحجم.
لازم لونها يبقى دهبي مش غامق.
---أخطاء بتبوظ الفراخ
- قلي في زيت بارد
- عدم التتبيل كويس
- استعجال في القلي
نصايح تخليها زي المطاعم
- استخدم نشا
- سيب التتبيلة وقت كفاية
- متحطش قطع كتير في الزيت مرة واحدة
التقديم
تتقدم مع بطاطس وسلطة وكاتشب أو مايونيز.
---ليه تعملها في البيت؟
- أوفر
- أنضف
- تتحكم في الطعم
الخلاصة
الفراخ المقرمشة مش صعبة، بس محتاجة تفاصيل.
لو ظبطت الخطوات، هتعملها أحسن من المطاعم.
---ابدأ دلوقتي
- هات المكونات
- اتبل
- اقلي
وهتشوف الفرق بنفسك.
مرحبا بكم في جريدة وموقع كلام فور يو